Butlers vitlökssoppa
Carl Butlers vitlökssoppa. I söndags avled den välkände kocken och kokboksförfattaren Carl Butler, 81 år gammal. Han var en man som tidigt slog ett slag för vitlöken i de svenska köken. Välja kött Förvara kött Förbereda kött Tillaga kött Servera kött. Välja fisk Förvara fisk Förbereda fisk Tillaga fisk Servera fisk. Välja grönsaker Förbereda grönsaker Förvara grönsaker Tillaga grönsaker Servera grönsaker.
Välja vilt Förvara vilt Förbereda vilt Tillaga vilt Servera vilt. Gröna alger Röda alger Bruna alger. Rustik och enkel vitlökssoppa. Vitlökssoppa är klassisk "fattigmat" från Kastilien i Spaniens hjärta. Med det här tokenkla receptet får du till en mättande och värmande soppa med ett fåtal billiga ingredienser — samtidigt som du imponerar på dina matgäster. I varje spanskt kök finns alltid lite torrt bröd som har blivit över från dagen innan och detta utgör en råvara i många klassiska recept.
Du behöver med andra ord inte köpa dyraste surdegsbrödet för att laga en spansk vitlökssoppa, tvärtom, använd gärna torrt, vitt bröd som blivit liggande och som suger åt sig olivolja, vätskor och smaker bättre. Om brödet är färskt, rosta det i ugnen eller brödrosten. Om värmen på oljan är för hög finns en risk att den hackade vitlöken torkar ut och bildar små, hårda klumpar med ilsken, stickig smak.
Var noggrann med temperaturen och gör en ordentlig mise en place så att du inte råkar bränna vitlöken för att du råkade stå och skära bröd Målet med den här rätten är inte att chocka dina matgäster med en vitlöksbomb, men vitlök ska absolut vara den dominerande smaken om du inte väljer att brassa på med serranoskinka som, förmodligen, kommer att dominera ännu mer. Eftersom vitlök kan se ut och smaka olika mycket och på olika sätt beroende på årstid så är mängden i det här receptet en fingervisning.
Obs: Du behöver inte vara onödigt försiktig när du doserar eftersom vitlök som tillagats på det här sättet blir len och fin i smaken, precis som tillagad lök. Minst en ordentlig klyfta per person ska det vara. Man kan även mosa vitlöken i mortel för att helt undvika bitar med vitlök i soppan. Då är det ännu viktigare att temperaturen inte är för hög när vitlöken steks. Säsong eller inte Vitlök är en råvara som — med rätt lagringsmetoder — fungerar utmärkt året om.
Traditionellt så äts den här rätten för att få upp värmen och livsångorna under den kallare årstiden, men att laga soppa på årets första färska vitlökar är också trevligt. Här kan du läsa mer om att förvara vitlök. Tips om du vill pimpa den här vardagliga rätten: Servera helt enkelt en mindre portion Garnera med en fin olja och t ex färsk timjan Utför det sista momentet med ägget i ugnssäkra skålar med ett ägg i varje Bjud på en torr sherry till.
Finstrimla även eventuell serranoskinka. Värm upp kycklingbuljongen. Tillför eventuell serranoskinka och stek lite till. Tillför paprikan — och brödet — och rör runt så att allt blandas och smaker frigörs. Tillför vinet och därefter den varma kycklingbuljongen, det mesta av den hackade persiljan och låt koka ihop, ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sänk värmen och knäck ett ägg i taget och vänd försiktigt ner dem i grytan.
Sätt på lock och "pochera" äggen tills vitan är fast men gulorna inuti fortfarande är mjuka. Skopa upp soppan i rustika, ugnståliga skålar. Fiska upp ett ägg och lägg överst i varje skål. Garnera soppan med lite hackad persilja, några droppar fin olivolja och servera het!
Kolhydrater
För en ännu enklare soppa: Rör helt enkelt ner äggen i grytan i slutet av koket och servera. Plocka bort både serranoskinka och ägg så har du en matig och tillfredsställande vegosoppa. Med en het papriksort får du en ännu lite mer värmande soppa. Du väljer.
Spansk vitlökssoppa med tomat – fritt efter Carl Butler
Håll igen på saltet om du har skinka — som är mycket salt — i soppan. Mise en place-skålar. Prenumerera på nyhetsbrev. Allt om kött. Allt om fisk.