Hur vet jag att det är trattkantarell
Craterellus tubaeformis. Växer ganska sent på hösten och kallas även höstkantarell.
Guide: Trattkantareller – plocka, rensa & tillaga
En läcker matsvamp som passar all sorts matlagning. Kartan visar fynduppgifter från Artportalen: Karta | Fyndlista | Bildgalleri | Fenologi. Källa: Inga kommentarer. Trattkantarellen, även känd som höstkantarell, är en av de mest populära svamparna i Sverige. Denna svamp är inte bara lätt att hitta och plocka, utan även otroligt smakrik och mångsidig i köket. I den här artikeln ska vi utforska allt du behöver veta om trattkantarellen — från dess utseende och växtplats till hur du bäst tillagar den.
Trattkantarellen har ett karakteristiskt utseende som gör den relativt enkel att identifiera. Hatten är trattformad med en vågig kant och är ofta brun eller gråaktig. Fotens färg är gulaktig till gulbrun och ihålig. En viktig detalj är att trattkantarellen har gaffelgrenade åsar på undersidan av hatten istället för lameller, vilket gör den lätt att skilja från andra svampar. Trattkantarellen trivs i fuktiga och mossiga barrskogar, gärna under granar och tallar.
Den dyker upp på hösten, oftast från september till november, men kan ibland hittas redan i augusti. Svampen växer ofta i stora grupper, vilket gör det möjligt att plocka mycket på kort tid när du väl hittar en bra plats. När du plockar trattkantareller är det viktigt att använda en svampkniv för att skära av svampen nära marken. Detta minskar risken för att skada mycelet, vilket är viktigt för svampens återväxt.
Använd gärna en korg eller en luftig påse för att förvara svampen, så att den inte krossas eller blir för varm. Innan du tillagar trattkantareller är det viktigt att rensa dem ordentligt. Börja med att borsta bort eventuell jord och skräp med en svampborste eller en liten kniv. Du kan också skölja svampen snabbt i kallt vatten, men var försiktig så att den inte blir för blöt eftersom det kan påverka smaken och konsistensen.
Trattkantarell: den smakrika svampen du inte får missa
Trattkantarellen är en mycket mångsidig svamp som kan användas i en rad olika rätter. Här är några enkla och läckra sätt att tillaga trattkantareller:. En klassisk trattkantarellsoppa är både värmande och smakrik. Fräs svampen i smör tills den blir mjuk, tillsätt lök och vitlök, och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll sedan på buljong och grädde, låt koka upp och mixa soppan slät. Servera med ett gott bröd.
En krämig trattkantarellpasta är perfekt för en snabb middag. Stek svampen tillsammans med schalottenlök i smör, tillsätt grädde och låt puttra några minuter. Blanda såsen med nykokt pasta och toppa med riven parmesan och färsk persilja. En trattkantarellpaj är utmärkt som lunch eller middag. Fräs svampen i smör, blanda med stekt lök och riven ost. Häll blandningen i ett förgräddat pajskal och fyll på med en äggstanning. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
Torkning är ett utmärkt sätt att bevara trattkantareller. Skär svampen i tunna skivor och sprid ut dem på ett galler eller en bakplåt. Torka i ugnen på låg värme eller använd en svamptork. Förvara den torkade svampen i täta burkar på en mörk och sval plats. Du kan också frysa trattkantareller. Förväll svampen genom att koka den snabbt i vatten och låt den rinna av. Frys in svampen i portionsförpackningar, så har du alltid färdig svamp att använda i dina rätter.
Trattkantareller är inte bara goda, de är även näringsrika. De innehåller vitaminer som vitamin D och B, samt mineraler som järn och kalium. Dessutom är trattkantareller kalorisnåla och rika på fiber, vilket gör dem till ett hälsosamt val. Det är viktigt att vara medveten om att det finns svampar som kan likna trattkantareller, såsom falsk kantarell. Denna svamp är inte giftig men kan orsaka magbesvär. För att vara säker på att du plockar rätt svamp, lär dig de tydliga kännetecknen för trattkantarell och plocka bara svamp du är helt säker på.
Trattkantarellen har en unik smak som passar i många rätter. Dess milda men distinkta arom gör den till en favorit i köket.