Färska hallon hållbarhet
Färska hallon hotar skyddad kust.
Så förvarar du dina bär bäst
Färska hallon från Portugal blir allt vanligare i svenska mataffärer. Men längs Portugals skyddade kust växer miljöproblemen. Det håller på att bli ett nytt Almería, säger Mauricio, en oroad lokalbo.
Frysta importerade bär, främst hallon men även jordgubbar och andra sorters bär kan vara förorenade med livsmedelsburna virus som norovirus och i ovanliga fall hepatit A-virus. Norovirus orsakar så kallad vinterkräksjuka och är den vanligaste orsaken till att människor blir sjuka av livsmedel i Sverige. Vinterkräksjuka är en magsjuka som normalt går över av sig själv inom några dagar. Hepatit A-virus orsakar sjukdomen hepatit A, en inflammation i levern.
Sjukdomen har olika symtom som kan vara upp till flera månader. Den läker till slut ut av sig självt. Infektion med hepatit A är inte alls lika vanligt i Sverige som norovirus och det finns även vaccin. Norovirus och hepatit A-virus är mycket smittsamma. Smitta sker antingen genom direktkontakt med en smittad person eller genom att äta mat eller dricka vatten som är förorenat med virus. Smittade människor utsöndrar stora mängder virus i både avföring och kräkningar.
Om det finns virus på händerna kan de överföras till livsmedel och på så sätt smitta andra. Det räcker med att det finns några få virus i maten för att en annan person ska bli smittad. Alla kan drabbas av vinterkräksjuka och hepatit A. Små barn är mer mottagliga för virusinfektioner som vinterkräksjuka än andra åldersgrupper. Äldre och sköra personer kan bli allvarligt sjuka av vinterkräksjuka och dödsfall har inträffat. För hepatit A löper personer med bakomliggande leversjukdom högre risk att drabbas allvarliga symtom och akut leversvikt.
Norovirus Hepatit A. Norovirus är vanligast på frysta hallon, men kan också finnas på andra bär, till exempel jordgubbar och i bärblandningar.
Odla hallon
Hepatit A-virus på bär är inte alls lika vanligt, men när det hittas är det mestadels i bärblandningar. I enstaka fall har hepatit A-virus också hittats i frysta jordgubbar och björnbär. Odlade bär kan förorenas med norovirus eller hepatit A i alla led i kedjan från jord till bord. En orsak kan vara att bären hanteras med händerna, till exempel vid plockning och rensning. Det finns också andra källor till förorening.
Jorden, bevattningsvattnet och gödningen kan också innehålla virus, men bären kan även förorenas i samband med sortering eller frysning. På bären kan viruset sedan behålla förmågan att smitta länge, i synnerhet om bären är frysta. Det händer att norovirus även påvisas i färska bär. Däremot är det är ovanligt att vi registrerar sjukdomsutbrott som orsakas av virus på färska bär. Varför det är så vet man ännu inte fullt ut.
En förklaring kan vara att vi äter mycket mindre färska hallon än frysta, vilket gör att eventuella sjukdomsfall inte syns i statistiken. Svenska hallon säljs främst färska. Vad Livsmedelsverket känner till har hittills inga utbrott orsakats av svenska hallon, varken frysta eller färska. Det säljs dock förhållandevis lite svenska hallon jämfört med importerade. Svenskodlade hallon utgör ungefär en fjärdedel av alla färska hallon som säljs i Sverige.
Du som livsmedelsföretagare har ansvaret för att maten du producerar, säljer eller serverar är säker för konsumenten. Ett bra och effektivt sätt att minska risken med virus på bär är att förhindra att virus hamnar på bären från början. Som företag kan du ställa krav på att din leverantör har förebyggande åtgärder i produktionen när bären odlas, skördas och hanteras efter skörd. EU importerar mest odlade hallon från Serbien.
Där har man kunnat se att förekomsten av norovirus på hallon gått ner under talet när hallonproducenterna infört flera viktiga förebyggande åtgärder mot norovirusförorening av bären. Bland annat har de som arbetar med odling, i fryshus och distribution fått utbildning. Nu finns det också en internationell standardmetod för analys av virus i bär samt laboratorier som kan analysera bären. Det möjliggör övervakning och egen kontroll.
När bären har lämnat producentledet är det du som livsmedelsföretagare som ansvarar för att bären uppfyller kravet om att de ska vara säkra. Det innebär god livsmedelshygien, egen kontroll, spårbarhet samt faroanalys och identifiering av så kallade kritiska styrpunkter. Detta är särskilt viktigt för dig som levererar bärprodukter till verksamheter inom förskola, äldreomsorg och sjukhus. Små barn är mer mottagliga för virusinfektioner än andra åldersgrupper och äldre, sköra personer kan bli allvarligt sjuka.