Spansk blandning
Hjelme til ridning og ridning. Tattini Mars ridehjelm. ,97 € ,02 €. Det er efterhånden for lang tid siden jeg har været i Spanien. Covid 19 lukkede ned for de årlige besøg og dermed også for indtagelsen af autentisk tapas, regionale specialiteter, iberisk skinke, fisk og skaldyr og den lokale vin og sherry.
15 spanske specialiteter
Men her lidt inspiration til den næste rejse som forhåbentlig kan foretages inden så længe. Vi begynder med:. Grillede sardiner er en delikatesse, som mange kender fra strandområderne omkring Middelhavet og i Portugal. De små lækre fisk er samtidig meget sunde, fordi det er en fisk, der befinder sig nederst i fødekæden, lever af plankton og derfor ophober den ikke tungmetaller som større fisk, der æder andre fisk. Ofte grilles sardinerne over en primitiv grill lavet af en olietønde eller lignende, der står ude foran baren eller restauranten og styres af en mand eller kvinde, der ved, hvornår sardinerne har fået præcis den mængde varme, der skal til.
Fornemmelsen af den varme havluft, røgen fra brændende oliventræ og duften af grillede friske sardiner med salt. Mere behøver man ikke. En typisk galicisk skaldyrsspecialitet, hvor den lokale hvidvin Albarino er en perfekt ledsager, er Percebes billedet , som er et meget velsmagende lille dyr af krabbefamilien,. De ser ret mærkelige ud, smager forbløffende godt og koster en formue — flere tusinde kroner kiloet. De bliver i de kolde vintermåneder høstet med livet som indsats i det voldsomme Atlanterhavs kystlinjer.
Percebes fås kun i Spanien — de bliver ikke eksporteret. Gambas al ajillo — rejer med hvidløg — er en tapa bestående af rejer, hvidløg, olivenolie og lidt chili eller paprika, og den går rigtig godt sammen med friskbagt brød og et glas Albariño hvidvin. Det er klassisk tapa som kan fås på enhver tapasbar i Andalusien. Men den er også nem at lave selv. Det kan være svært at købe store rejer af god kvalitet, så man kan i stedet bruge pillede tigerrejer.
Hvis du har en spansk cazuela, som er en keramikskål, der er glaseret indeni, og både kan gå i ovnen og på kogepladen, så er den perfekt til både at tilberede retten og og servere den i. Eller du kan lave retten i en lille støbejernspande som på billedet her. Pimientos de Padrón er en lækker tapas, der serves på restauranter og barer over hele Spanien. Pimientos betyder peberfrugt, og Padrón er en by og en kommune i Galicien i det nordvestlige hjørne af Spanien.
Det er her langs floderne Ulla og Sar og i en stribe drivhuse, at der dyrkes flest eksemplarer af den grønne aflange perberfrugt, der høstes, når de er omkring cm lange.
Gör en klassisk spansk Sofritosås att använda på en mängd olika sätt
Peberfrugten er aflang og er mild i smagen, hvis den høstes, inden den bliver for stor. Større eksemplarer kan blive ret stærke, og der kan være enkelte af de mindre, der er stærke, men stort set aldrig så stærke, at man ikke kan spise dem. Tortilla española er en af de mest klassiske spanske tapas. Den fås i forskellige variationer, men den enkleste og mest udbredte består blot af kartofler, løg, æg, olivenolie og salt.
En tortilla bliver forskellig hver gang, du laver den, og det gør ikke noget, hvis den er lidt blød i midten. Det er faktisk det mest lækre stykke. Enhver bar i Spanien serverer deres egen version, og den er ofte uden løg. Tortilla española serveres som regel lun, men den er også lækker kold. En tortilla kan komme i mange varianter og med meget forskelligt fyld. Det kan være bacalao tørret torsk , chorizo, skinke, tun, rejer, svampe, asparges o.
Så har den anden betegnelse end española. Coques de llardons er en flad kage lavet på æg, sukker, stegte tern af svinefedt llardons og toppet med sukker og pinjekerner. Denne lidt mærkværdige smagskombination spises traditionelt i Catalonien omkring karnevalstiden og efter gammel skik op til fasten. I dag fås de dog året rundt og serveres ofte sammen med en sød vin som Malvasia eller et glas cava. Bacalao er det samme som det, vi i Danmark kalder klipfisk.
Saltning af fisk har i århundreder været en måde at få fisken til at holde i rigtig lang tid. Salten skylles ud over et døgn før man tilbereder fisken, men saltningen giver fiskekødet en hel speciel struktur. Bacalao serveres over hele Spanien. I dag kommer rigtig meget bacalao, der serveres på de spanske restauranter, fra Norge. Prøv eks. Bacalao al pil pil. Der er en traditionel baskisk ret lavet af saltet torsk, hvidløg, olivenolie, chili og persille.